La Réserve, lequel choisir

Vue depuis la suite Taillat, La Réserve Ramatuelle

En*matière d'hôtellerie d'exception, l'expérience proposée par les établissements La réserve est certainement l'une des plus fortes à vivre actuellement.

3 prestigieuses adresses offrent pour spectacle les bords du Léman à Genève, l'horizon à perte de vue sur la Méditerranée à Ramatuelle. Les suites parisiennes, quant à elles, s'ouvrent sur la Tour Eiffel, le Grand Palais et les jardins des Champs Elysées.

Château Saint Martin & Spa - Vence - le Saint Martin

Coup de cœur de la rédaction l'an passé, le Château Saint Martin & Spa marque un nouveau tournant cette année avec son chef Jean-Luc Lefrançois. Au commande des restaurants de l'hôtel depuis une saison, on peut affirmer sans conteste que cette année s'annonce comme l'année de la maturité. 

Que l'exception continue en 2016...

Chers lecteurs,
Toute l'équipe d'A la découverte des plus beaux hôtels vous souhaite une année pleine d'exception et d'évasion.
Collectionneurs de nuits d'exception, nous sommes, collectionneurs de nuits d'exception, nous resterons cette année pour vous faire découvrir les hôtels et les tables qui offrent l'expérience la plus intense, en France et en Europe. 
Retrouvez en vidéo quelques unes des destinations qui vous attendent pour les premiers mois de 2016...
Bon voyage et belle année à tous ...

Akrame, rue Lauriston, Paris XVI

Ni cadre, ni vue.
Restaurant de poche, à deux pas de la place de l'Etoile.
Dans une rue quelconque du XVIème arrondissement.
Ce premier tableau pourrait paraître sévère ou peu engageant et pourtant...

Pousser la porte du 16, rue Lauriston, c'est comme pénétrer dans un repaire d'initiés. Une ambiance savamment feutrée pour 22 places  seulement. 22 prétendants à une expérience culinaire.

Le Saint-Martin - Château Saint Martin & Spa - La cuisine de Jean-Luc Lefrançois

Les grands noms de l'hôtellerie d'exception s'attachent  à offrir à leurs hôtes une expérience totale et unique. 
Confort indécent, sites remarquables, service attentionné et plaisirs de la table se conjuguent forcément.

Le Château Saint Martin & Spa ne déroge pas à la règle en confiant cette année les commandes de sa table gastronomique le Saint Martin au Chef Jean-Luc Lefrançois.

Shangri La Paris, Shang Palace

Vous connaissez désormais le Shangri La , un des derniers établissements parisiens à avoir obtenu récemment la haute distinction Palace, pleinement justifiée, pour son cadre impressionnant, sa situation idyllique face à la Tour Eiffel et la qualité de son service.

Un des plus de l'endroit est également d'offrir une cuisine asiatique de haute voltige, fait suffisamment rare dans la capitale pour être ici souligné.

Shangri La Paris - Hôtel avec vue d'exception

Débarqué il y a maintenant plus de 3 ans, le Shangri La fait partie des ces trois signatures hôtelières asiatiques qui ont investi la capitale. Le Peninsula, le dernier en date, a ouvert ses portes il y a quelques jours et le Mandarin Oriental  fêtait, il y a peu, comme le Shangri La d'ailleurs, son accession au  clan très fermé des palaces français.

Le Petit Nice, Gérald Passédat

Ah Marseille, le Vieux Port, la Bonne Mère et la Canebière, et cette fameuse institution qui trône depuis fort longtemps face à la Mer. Une maison patrimoniale que l'on se transmet de génération en génération et que Gérald Passédat a réussi désormais à porter très loin au niveau des étoiles.
Car pour un 3 étoiles Michelin, la carte a ici un vrai parti pris : le poisson, même mieux le poisson de Méditerranée, voisine naturelle de l'établissement.

Anne-Sophie Pic, Une vraie grande maison

Après avoir testé les tables de Valence et de Lausanne, et avoir été ébloui par la technique, la maîtrise autant dans l'assiette que dans l'habileté des équipes en salle à vous faire passer un agréable moment, une récente visite à la Dame de Pic a confirmé notre point de vue sur le talent de cette maison.
Faire vivre une expérience, c'est certes proposer une assiette éblouissante et on y retrouve toute la sensorialité et le talent d'Anne-Sophie Pic de nouveau dans cette table parisienne. Mais se souvenir de ses clients, de leur goût et de leurs attentes, alors là, c'est l'apanage des grandes maisons.
Un point  constaté jusqu'alors que dans les grands hôtels qui de séjour en séjour vous accompagnent avec vos préférences.
Chez Anne-Sophie Pic, on sait qui vous êtes et comment vous traiter.

Un grand bravo à toute l'équipe et prochainement un article dédié à cette fort bonne table parisienne qui mérite amplement son étoile.

Le Burgundy, Restaurant Le Baudelaire, la cuisine de Pierre Rigothier

Choisir un restaurant d'hôtel, quand on n'y séjourne pas est toujours intriguant : l'impression de partir soi-même en voyage, la sensation de déposer quelques instants ses valises dans un endroit retiré de l'agitation. Ces lieux sont souvent magiques, d'un charme discret, d'un étonnant confort, notamment dans ces capitales où l'on croit bon d'entasser les gens au coude à coude pour leur faire vivre des expériences culinaires.

Ici, dans le raffinement de l'hôtel le Burgundy, à deux pas des boutiques Chanel de la rue Cambon, vous entrerez dans une sphère rassurante : moquette épaisse, teintes chaudes et service prévenant.

Loïc Villemin, restaurant Toya

Il y a des pépites que l’on trouve au pied d’un métro, à deux pas de chez soi, ou à un saut d’hélicoptère. Et il y en a  d’autres, où l’on pourrait presque parler d’expédition.

L'Hédoniste, Sébastien Dubrulle, la cuisine de la sincérité...

Il  y a des restaurants où l’on passe et où l’on ne revient jamais.

Et il y a ceux, où l’on s’attarde, pour finir par réclamer un rond de serviette…

Arnaud Donckele, chef 2 étoiles, Résidence de la Pinède, Saint Tropez

Sériole migrateur et chair d’esquinado, marinés au Limono médical,

primeurs et herbacés à cru, l’ensemble servi glacé.

Eric Fréchon, la table du Bristol

Dans la lignée de ces palaces qui offrent depuis quelques années maintenant à leurs hôtes une cuisine d’exception, allons aujourd’hui goûter celle d’Eric Fréchon au Bristol.

Le Guide Michelin a doté cette table de la récompense suprême, ces trois fameux macarons si convoités, il y a trois ans maintenant…

Pierre Gagnaire, quand l'assiette devient poème...

Parfois la lecture d'une carte ou d'un menu relève d'une poésie et d'une sensualité évidente, je vous laisse découvrir le menu d'Hiver de Pierre Gagnaire...

Tables de Palace et grandes tables de la French Riviera

Marseille, et le Petit Nice de Passédat,  gratifié de 3 étoiles au guide Michelin.Monaco, et le restaurant de l’hôtel de Paris, où Ducasse tient lui aussi ses 3 étoiles depuis plus de deux décennies. Entre ces deux villes, la pluie d’étoiles s’arrête mais les prix flambent, qu’on se rassure toutefois, après la bronzette et la Croisette, on peut néanmoins trouver des tables intéressantes sur la French Riviera. De Cannes, à Beaulieu, en passant par Saint Jean-Cap Ferrat, A la découverte des plus beaux hôtels vous présente ce que la côte d’Azur propose de mieux. Le Martinez,  tout d’abord, avec son restaurant la Palme d’Or, puis La Réserve de Beaulieu, avec la cuisine d’Olivier Samson pour le restaurant des Rois, tous deux auréolés de deux étoiles au Guide Michelin

Et enfin, nous terminerons ce panorama des grandes tables de la French Riviera avec le restaurant du Grand Hôtel de Saint Jean Cap Ferrat, la carte étant signée par Didier Aniés, lui aussi récemment étoilé.

Anne-Sophie PIC, Beau Rivage Palace, Lausanne

 Maison triplement étoilée à Valence, dans la Drôme (Retrouvez ici le précédent article sur la maison Pic ) Anne-Sophie Pic a franchi les Alpes, en 2009, pour investir les cuisines du Beau Rivage Palace (Consultez ici l'article consacré à l'hôtel Beau Rivage) et y signer une cuisine déjà récompensée par deux étoiles au guide Michelin.

A Valence, la complexité surprenante des plats , pourtant perçus comme relativement simples, à la lecture de la carte, avait été le fil conducteur du menu Collection.

Menu aujourd'hui, ancré dans nos mémoires comme l'une des expériences culinaires les plus frappantes de l'année.

Nous testerons donc au Beau Rivage, le menu Affaires, renouvelé toutes les semaines au déjeuner puis le menu Emotions, 5 plats qui permettront, une nouvelle fois, de comprendre, se laisser apprivoiser et certainement emporter par le réel talent du chef.

Maison Pic Valence, quand la cuisine se fait sensorielle...

La Maison PIC à Valence, puis la table d'Anne-Sophie PIC au Beau rivage Palace à Lausanne inaugurent la série dédiée aux tables d'exception en France et en Europe...car les étoiles sont parfois, elles aussi, dans les assiettes.

Cuisine & Vins / Menu Collection : 9.5/10

Cadre/ architecte d'intérieur : Bruno Borrione : 5/5

Service : 4.5/5

Numéro de table lors de la visite  : R1