Ah Marseille, le Vieux Port, la Bonne Mère et la Canebière, et cette fameuse institution qui trône depuis fort longtemps face à la Mer. Une maison patrimoniale que l'on se transmet de génération en génération et que Gérald Passédat a réussi désormais à porter très loin au niveau des étoiles.
Car pour un 3 étoiles Michelin, la carte a ici un vrai parti pris : le poisson, même mieux le poisson de Méditerranée, voisine naturelle de l'établissement.
Depuis la terrasse ou la salle, c'est le seul décor, cette grande Bleue qui surgit dans les assiettes et qui offre le meilleur magnifié par le talent d'un Grand Chef.
Du poisson de petits bateaux, puisque les Felix, Gros Louis ou Grondona sont joyeusement mis en valeur sur la carte.
Ce soir là, on goûtera,
une Langouste
en transparence, en bisque et écume de laurier décrite comme étant le bijou de la Méditerranée
le Loup Lucie Passédat
la pierre angulaire de la cuisine du chef, le plat-star, le plat-phare en quelque sorte.
Le premier plat composé en l’honneur de sa grand-mère
Et pour terminer en douceur et comme son nom l'indique en
Souplesse
un merveilleux dessert au citron et infusion de l’Anse des enfers, bergamote
L'entrée et le dessert atteignent les hautes sphères de la précision et du goût savamment orchestré.
Une légère nuance pour le loup qui sur la carte était annoncé comme loup, donc un Poisson de Méditerranée, et qui une fois arrivé sur table devient bar, donc venant de l'Atlantique, un poisson voyageur en quelque sorte.
Légère erreur du service qui pourrait préciser d'emblée ce genre de détail surtout quand la pêche locale est autant valorisée.
Un plat là encore maîtrisé, voire starisé, puisqu'il ne tourne qu'autour du poisson et rien que le poisson, un accompagnement aussi léger soit il aurait permis à ce plat de prendre son envol, et d'éviter l'effet composition inachevée.
Prix de haute voltige, mais qu'importe, pour la vue, les plats, et la gentillesse du personnel du bar, on est comblé.
Le Petit Nice Passédat
Anse de Maldormé
Corniche JF Kennedy
13007 Marseille
Photos Service Presse R&C
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